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Sauce béarnaise et estragon : toutes nos recettes

Boeuf sauce béarnaise et asperges vertes
La sauce béarnaise accompagne à merveille une viande grillée. Photo par Mirjaana - Pixabay
La sauce béarnaise est un grand classique de la cuisine française. Il s'agit d'une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude. Originaire de la région parisienne comme son nom ne l'indique pas, elle a été créée en 1837 par Jean-Louis-François Collinet, alors chef cuisinier au Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye. L'histoire raconte qu'il aurait voulu rattrapper une sauce ratée et aurait ainsi inventé cette fameuse béarnaise.

A base de beurre clarifié, de jaune d'oeuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, la sauce béarnaise accompagne délicieusement une belle pièce de viande rouge mais aussi poissons grillés et oeufs pochés.

Recettes de sauce béarnaise et estragon du Chef Simon, techniques et vidéos

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise
Chef Simon Chef Simon
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
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